LIQUIRIZIA

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GLYCYRRHIZA GLABRA
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La pianta: la liquirizia è una perenne che si incontra dal Mediterraneo al Sudovest asiatico. Richiede un terreno fertile, costantemente fresco ed esposto in piano sole. L'impiego: La liquirizia è molto usata sia nella cucina mediterranea che nella cucina orientale, in particolare in quella cinese, dove viene usata in grandi quantità per la preparazione di infusi e tisane. Il profumo particolare e l’aroma intenso della liquirizia, la rendono un ingrediente prezioso, usato nella preparazione non solo di dolci, liquori irresistibili e golose caramelle, ma anche di antipasti, primi e secondi piatti, perfetta per menu a base di carne o di pesce.
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